Barbecue

Il barbecue o barbeque (spesso abbreviato come BBQ) è un metodo di cottura del cibo, spesso carne, attraverso il calore del fumo di un fuoco.
Il termine si può riferire a:
- i cibi cotti in tal modo,
- allo strumento usato per la cottura, nei ristoranti vengono di norma usati dei grandi forni in mattone o metallo, disegnati specificatamente per il barbecue.
- all'evento in sé, ovvero la cottura e la degustazione dei cibi cotti mediante questa tecnica.
Il barbecue si svolge spesso all'aperto e come fonte di calore vengono spesso usati del legno o del carbone vegetale, oppure dei gas come il propano.
Il barbecue ha numerose variazioni regionali a livello mondiale. Negli stati del sud e nel midwest degli Stati Uniti viene considerato barbecue soltanto il metodo indiretto di cottura, ovvero attraverso il fumo, e si distingue dalla cottura alla griglia poiché quest'ultima tecnica utilizza un calore diretto sul cibo.
In altre nazioni, come in Australia e molte parti dell'Europa, per barbecue s'intendono carni sia fritte che grigliate, e l'attrezzo utilizzato per cuocere non ha un coperchio.
Per chi distingue i termini, il cuocere alla griglia è quasi sempre un processo veloce, che implica delle temperature alte e il barbecue è quasi sempre un processo lento, che usa il calore indiretto e/o il fumo da esso prodotto.
Molti considerano il barbecue una tecnica specifica dell'affumicatura.